Komkommer gazpacho met muntpasta

Name: komkommer gazpacho met muntpasta
Total time: 10 min
Yield: 6
Ingredients: 2 grote komkommers, in de lengte geschild en gehalveerd; 0,5 (454 gram) zure roomcontainer; 2,5 centimeter witte suiker; 2,5 centimeter cayennepeper; 0,5 bos verse muntblaadjes; 3 eetlepels olijfolie, of meer naar smaak; 1 eetlepel gehakte hazelnoten; 1/2 theelepel zout, of naar smaak; 1/2 theelepel citroensap, of meer naar smaak

Dit is een geweldige, verfrissende soep op een warme dag. Het wordt gemaakt in minuten. Je kunt ook peterselypasta maken en serveren met de soep. Vervang peterselie door mint. Bewaar met knapperig brood of lookbrood.

Ingrediënten

Bereiding

Schep komkommerzaden in een fijnmazige zeef en pers zoveel mogelijk uit de oven.Reserveer en grof komkommers.
Combineer komkommers en komkommer in de kom van een keukenmachine; verwerken tot het glad is.
Klop de komkommerpuree en -zure room samen in een kom. Breng een seizoen met suiker en cayennepeper. Bedek en zet in de koelkast.
Meng munt, olijfolie en hazelnoten in een vijzel en stamper tot een pasta ontstaat. Breng een salade met zout en citroensap.
Verdeel gazpacho tussen individuele kommen en plaats er een lepel muntsmaak op.