Koolsalade met mango en pinda's

Name: koolsalade met mango en pinda's
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 hoofd groene kool, in dunne plakjes; 3 mango's, geschild en in blokjes gesneden; 1 grote wortel, geschild en geraspt; 1 stengel bleekselderij, in de lengte gehalveerd en dun gesneden op de diagonaal; 2 groene uien, gehakt; 2 theelepels gehakte ongezouten droge geroosterde pinda's; 2 eetlepels vers limoensap; 2 eetlepels water, of meer als dat nodig is; 2 eetlepels natriumsaus met een laag natriumgehalte; 2 eetlepels gehakte verse koriander; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1/2 theelepel gemalen gember; 2 theelepels gehakte ongezouten droge geroosterde pinda's

De romige, garlicky dressing voor deze vezelrijke salade doet denken aan de Thaise pindasaus. Probeer savooiekool of Napa-kool voor een mildere salade.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer kool, mango's, wortel, selderij en groene uien in een grote kom; gooi tot gemengd.
Combineer pindakaas, limoensap, water, sojasaus, koriander, knoflook en gember in een keukenmachine; mix tot een gladde massa en de consistentie van rijke room. Voeg 1 tot 2 eetlepels water toe als de dressing te dik lijkt.
Giet de dressing over het koolmengsel; gooien om gelijkmatig te verdelen. Strooi er gehakte pinda's bovenop.