Koreaanse beef ribstoofpot (galbi jjim)

Name: koreaanse beef ribstoofpot (galbi jjim)
Cook time: 170 min
Total time: 245 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gram korte ribjes in Koreaanse stijl (run chuck flanken), gesneden in centimetersegmenten; 1 liter water; 6 eetlepels sojasaus; 8 teentjes knoflook, fijngehakt; gesneden groene ui; 1 eetlepel rijstwijn; 1 eetlepel bruine suiker; 2 wortels, in stukken gesneden; 2 kleine aardappelen, in stukjes gesneden; Een kop met een inhoud van 130 ml die verse shiitake-paddenstoelen bevat, in plakjes gesneden; 2 eetlepels lichte glucosestroop; 1 eetlepel Aziatische (geroosterde) sesamolie; 6 kastanjes, geschild (optioneel); 6 data, ontpit (optioneel); gesneden groene ui

Dit is het ultieme Koreaanse comfortvoedsel. Suiker, glucosestroop en sojasaus kunnen naar smaak worden aangepast. De truc om mals te maken is een lange kooktijd. Laat het langer stoven. Sommige versies in Korea voegen ook kastanjes of dadels toe naar de stoofpot.

Ingrediënten

Bereiding

Bedek de ribben met koud water, laat ze in de koelkast staan en laat ze 1 uur weken. Laat de ribben indopen, plaats ze in een pan met 1 liter water en breng aan de kook.Kook de ribben voor een schaal met een inhoud van 2,5 liter die minuten bevat, afvoer en reserveer Een kom met een inhoud van 1/2 liter inhoud. Plaats de ribben en de reserve in een grote pot.
Meng de sojasaus, knoflook, ui, rijstwijn en bruine suiker in een kom tot de suiker is opgelost. Giet het mengsel over de ribben en de bouillon.Rooster om te combineren, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen voor 1,5 uur.
Meng de wortels, aardappelen, shiitake-paddenstoelen, glucosestroop, sesamolie, kastanjes en dadels en laat sudderen tot het vlees en de groenten zacht zijn, ongeveer 1 uur.
Verwijder het vlees en de groenten in een schaal en verlaag de hoeveelheid in de pot om een ingedikte jus te maken. Giet de saus over de ribben en groenten, bestrooi met gesneden groene ui en dien op.