Koriander kip en rijst

Name: koriander kip en rijst
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 60 liter olijfolie; 8 kipfilethelften zonder vel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1/2 liter kippenbouillon; 1 (284 gram) pakket gele rijst; 1 (794 gram) kan tomaten stoven; 1 (425 gram) kan zwarte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 1 (425 gram) kan zwarte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 1 (425 gram) kan hele korrel maïs, uitgelekt; 1 (113 gram) kan in groene paprika's in blokjes gesneden, uitgelekt; Een kop met een inhoud van 190 ml die grof gesneden verse koriander bevat; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel peper; 1/4 theelepel gemalen cayennepeper

Ik bedacht dit recept om te proberen een overvloed aan koriander uit mijn tuin te gebruiken. Het is gemakkelijk en de hele maaltijd is één pan.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip in meel tot laag. Leg de kip in de pan en kook tot alles bruin is aan alle kanten; opzij zetten.
Roer de ui, paprika en knoflook door de koekenpan.Kook 5 minuten, tot ze zacht zijn.Giet in kippenbouillon. Meng in de gele rijst, gestoofde tomaten, pinto bonen, zwarte bonen, maïs, in blokjes gesneden groene pepers en koriander. met zout, peper en cayennepeper. Aan de kook brengen. Voer de kip om in de koekenpan. Zet de hitte laag, dek af en laat 30 minuten sudderen, tot de rijst gaar is en de kippensappen helder zijn.