Kosha mangsho

De klassieke Bengaalse schapenvleesbereiding. Traditioneel roept geitenkaas, maar lamsvlees is een armzalig werkbare vervanger. Het vlees werkt beter dan lamsvlees, maar veel Bengalen eten geen rundvlees.

Marineer het vlees in de wrongel en wat zout in een koelkast gedurende 1 uur.
Verhit de mosterdolie in een pot met platte bodem of degchi.
Voeg de Garam Masala toe en wacht tot de kruiden knetteren. Voeg vervolgens de uien toe, laat het vuur zacht worden en laat de uien bruin, ongeveer 1 uur. Dit kan een worden terwijl het vlees wordt gemarineerd.
Maak een dikke pasta van de Masala Mix en de geraspte gember met een beetje water. Zodra de uien bruin zijn, doe je de vlam op, voeg je de gember en masala pasta toe en roer tot de olie is afgescheiden, meestal een paar minuten.
Voeg het schaap, de aardappelen en de rietsuiker toe, roer tot alles goed en bedek het vlees met de specerijen. Draai de vlam naar beneden en laat hem 1 uur afgedekt sudderen tot de aardappelen zacht zijn. Als het vlees nog steeds niet klaar is, neem dan de aardappelen eruit en blijven sudderen tot het vlees gaar is, waarna de aardappelen weer worden toegevoegd.