Koshary

Combineer de kikkererwten, azijn, koriander, cayennepeper en komijn in een hersluitbare zak of container met een goed sluitend deksel. Bewaar in de koelkast terwijl je de rest van de schotel klaar maakt, af en toe schuddend.

Breng een pot met licht gezouten water aan de kook. Kook de ditalani pasta in het kokende water tot hij gaar is en toch stevig tot de beet, ongeveer 8 minuten; afvoeren en opzij zetten.

Combineer de rijst met voldoende koud water om af te dekken; laat 20 minuten weken. Afgellen.

Meng intussen de linzen met voldoende water om in een pot te bedekken; breng op smaak met zout en peper. Breng de linzen aan de kook en kook aan de kook tot ze zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Drain.

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur; kook en roer de ui en knoflook in de hete olie tot ze doorschijnend zijn, 5 tot 7 minuten. Voeg de geplette tomaten toe, breng op smaak met zout en peper, zet het vuur laag tot medium-laag en bewaar aan de kook terwijl je de rest van de schaal bereidt.

Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe aan de boter, verhoog de hitte naar hoog en bak 4 tot 5 minuten onder voortdurend roeren. Giet de kippenbouillon over de rijst; Breng aan de kook. Breng het rijstmengsel met zout en peper, breng het vuur laag, dek de pan af en kook totdat de rijst zacht is en het geheel is opgenomen, ongeveer 20 minuten.

Meng de rijst en linzen samen op een grote serveerschaal. Spreid de gekookte ditalani over het mengsel van rijst en linzen. Bewaar met de gemarineerde kikkererwten, de tomatensaus en de gefrituurde uien als specerijen.