Koude tomatensoep met Parmezaanse kaas-ijs

Plaats de tomaten en basilicum in een grote pot of kom. Gebruik een staafmixer, keukenmachine of mixer om tomaten en basilicum bij elkaar te pureren. Breng de olie geleidelijk aan tot een goede emulsie.Als u het mengsel in kleinere porties pureert, voeg dan toe een beetje olie voor elk gerecht. Seizoen met zout en gemalen zwarte peper, maar onthoud, het Parmezaanse ijs zal zout zijn. Plaats het tomatenpreparaat in de koelkast terwijl het ijs wordt bereid.

Verhit de room in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Doe de Parmezaanse kaas in de oven en blijf koken en roer tot de kaas is gesmolten, en het mengsel is uniform. Breng met een scheutje vers gemalen zwarte peper een klein beetje aan de kook kom om af te koelen. Dit zal het mengsel temperen, zodat het gelijkmatiger en gelijkmatiger bevriezen. Als het kaasmengsel een beetje is afgekoeld, plaats het in de vriezer.

Neem het tomatenmengsel uit de koelkast en haal het door een chinois, voedselmolen of zeef met middelgrote gaten om stukjes schil en zaden te verwijderen. Het resultaat moet een romig en geen tomatensap zijn.

Serveer de koude soep in kleine kommen of grote koppen. Maak kleine balletjes met de bevroren kaas met een dessertlepel. Leg een balletje Parmezaanse ijs in elke kom vlak voor het serveren.