Krokante loempia's

Marineer de gesneden kip gedurende 5-10 minuten.

Verhit de wok op hoog en voeg de kip toe, roer tot hij licht gaar is. (NB: niet te lang koken, kip wordt later opnieuw verwarmd). Haal de kip uit de wok en zet apart.

Verhit een beetje olie in de wok en voeg knoflook en gember toe. Zet heel licht aan, en voeg dan koolwortel, ui, selderij en groene ui toe. Roer tot kool en ui enigszins slap is. Voeg sojasaus, oestersaus en maizena-mengsel toe. Voeg zout toe naar smaak. Haal uit de wok en laat afkoelen tot kamertemperatuur of kouder (erg belangrijk!).

Verhit olie in een sauspan of wok voor frituren. Word niet te heet; ongeveer gemiddeld tot halfhoog is prima.

Klop eiwit in een schaal tot het luchtig is.

Aparte eggroll-wikkels en bewaar ze onder een handdoek om uitdrogen te voorkomen.

Leg op een plaat een wikkel diagonaal (met een naar u wijzende hoek) en vul aan met ongeveer Een kop met een inhoud van 130 ml bevattende vulling (het is belangrijk dat de vulling wordt gekoeld. Als het warm is, zal de wikkel scheur). Vouwhoek die het dichtst bij je staat over vullen en plooien.

Zachtjes maar stevig halverwege rollen.

Vouw de zijkanten naar het midden toe.

Ga door met oprollen en laat ongeveer 5 centimeter ontrollen.

Bestrijk een kleine hoeveelheid eiwit op de blootliggende hoek en werk af met rollen.

Bak egeltjes tot knapperig goudbruin.

Verwijder en plaats op papieren handdoeken om af te tappen.