Kroon gebraden varken met worstvulling

Name: kroon gebraden varken met worstvulling
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 8
Ingredients: 2,4 kilogram geroosterd varkensvlees; 3 eetlepels boter, verzacht; 340 gram varkensworst; 1 ui, gehakt; Een kom met een inhoud van 1 liter met droge Franse broodkruimels; 1 (198 gram) kan gestoomde kastanjes stomen; 1/2 liter kip bouillon van natrium; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte peterselie; 2 theelepels gedroogde salie; 2 theelepels gedroogde tijm; zout en peper naar smaak; 1/2 liter kip bouillon van natrium; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met droge vermouth; 3 plakjes spek; 3 eetlepels boter, verzacht; 1,5 eetlepels bloem voor alle doeleinden

Dit traditionele braadvleesrecept is bedoeld voor een braadstuk met 11 ribben (ongeveer 2,4 kilogram). Dit recept kan gemakkelijk worden verdubbeld, omdat de vulling voldoende is voor een braadstuk van 22 ribben. Witte wijn kan worden vervangen door droge vermouth.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Maak een shotje van 20x20x5 centimeter glazen ovenschaal en zet apart.
Dek het braadrek af met aluminiumfolie en plaats het in de braadpan. Leg het braadstuk op de grond, het been komt omhoog, op een met folie bekleed rek. Bak op 170 graden (175 C) gedurende 1 uur.
Bereid de vulling door 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur te smelten. Voeg worst en ui toe; kook tot de worst is verkruimeld en volledig gaar.Verwijder van het vuur. Roer in broodkruimels, kastanjes, kippenbouillon, peterselie, salie, tijm, zout en peper. Mix goed.
Breng bouillon van 1/2 liter en vermout in een grote steelpan tot de helft gehalveerd.
Plaats het spek in een grote, diepe koekenpan. Kook op middelhoog vuur tot het gelijkmatig bruin is. Giet af, brokkel af en zet opzij.
In dezelfde koekenpan op middelhoog vuur, smelt 3 eetlepels boter. Voeg bloem toe; mix en kook tot het goudbruin is. Voeg het bouillonmengsel toe en kook tot een beetje ingedikt, ongeveer 5 minuten. Voeg spek toe; breng op smaak met zout en peper.
Verwijder varkensvlees uit de oven en vul de holte met vulling; bedek het vullen met folie. Overdraag de resterende vulling naar de voorbereide ovenschaal.
Plaats gebraden en extra vulling in de oven.Bak tot de thermometer in het midden van de varkensregisters 60 graden (63 ° C), ongeveer 1 uur wordt geplaatst. Braad het af en toe met druppels. Breng het gebraden gerecht over op de serveerschaal en dek af.
Snijd het varken tussen de botten in karbonades. Serveer met vulling en jus.