Kung pao kip voor twee

Name: kung pao kip voor twee
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 200 gram kippenborst zonder vel zonder vel, in centimeters gesneden; 1 1/2 theelepels droge sherry of 1 1/2 theelepels rijstwijn; 1 theelepel sojasaus; 2 middelgrote teentjes knoflook, geperst door knoflookpers; 2/3 centimeter stuk verse gember, geschild en fijngehakt (ongeveer 1 theelepel); 1 theelepeltje geroosterde sesamolie; 1 theelepeltje geroosterde sesamolie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geroosterde ongezouten pinda's of een kop met een inhoud van 60 ml die cashewnoten bevat; 0,5 theelepel gedroogde rode pepervlokken (aan te passen naar smaak); 80 liter kippenbouillon met laag natriumgehalte; 1 theelepel zwarte azijn of 1 theelepel gewone rijstazijn; 1 theelepeltje geroosterde sesamolie; 1 1/2 theelepels oestersaus; 1 1/2 theelepels hoisinsaus; 3/4 theelepel maizena; 2,5 kleine rode paprika, in dobbelstenen van een centimeter gesneden; 2 middelgrote lente-uitjes, dun gesneden

Origineel recept komt van Cook's Illustrated, maar ik heb een aantal aanpassingen gemaakt om bij onze smaak te passen. Als het de voorkeur heeft, kan varkensvlees de kip vervangen.

Ingrediënten

Bereiding

Gooi kip met sherry en sojasaus in een middelgrote kom; marineer totdat de borst smaken heeft opgenomen, ongeveer 10 minuten.
Meng knoflook, gember en 1 theelepel olie in een kleine kom; opzij zetten.
Combineer pinda's en chilipepertjes in een kleine schaal; apart zetten. Mix kippenbouillon, azijn, sesamolie, saus met oestersmaak, hoisinsaus en maizena in een kleine kom of maatbeker; opzij zetten.
Verwarm 2,5 eetlepel olie in een koekenpan van centimeters op hoog vuur tot ze net beginnen te roken.
Voeg de kip toe en kook zonder te roeren gedurende 1,5 tot 2 minuten, waarbij de kip aan één kant bruin wordt; roer en kook 1 tot 1,5 minuten meer, tot niet langer roze; roer pinda's en chilipepers door de kip en kook verder tot de pinda's een beetje donker zijn geworden, 30 tot 40 seconden langer.
Kip, pinda's en chilipepertjes overbrengen naar kom; opzij zetten.
Kookpan terugzetten om te branden en kort opwarmen, 15 tot 30 seconden.
Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe, wervel om de pan te omhullen en voeg rode paprika toe; kook, af en toe roerend, tot lichtjes zacht, ongeveer 45 seconden.
Verwijder het midden van de pan, voeg het knoflook-gembermengsel toe, pureer het in de pan met lepel of spatel en kook tot het geurig is, 10 tot 15 seconden; roer tot de pepers tot ze gecombineerd zijn. Voeg het bouillonmengsel toe om te recombineren, voeg het dan toe aan de koekenpan samen met gereserveerde kip, pinda's en chilipepers; kook, roer en schraap gebruinde stukjes op de bodem van de pan, tot de saus is verdikt tot stroperige consistentie, ongeveer 15 tot 20 seconden.
Roer de lente-uitjes erdoor en serveer.