Lam (gosht) biryani

Name: lam (gosht) biryani
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/5 liter met basmatirijst; 1 eetlepel plantaardige olie; 8 hele kruidnagels; 4 zwarte kardemompeulen; 4 kaneelstokjes; 1 ui, in plakjes gesneden; 1 eetlepel knoflookpasta; 1 eetlepel gemberpasta; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse korianderblaadjes; 3 eetlepels gehakte verse muntblaadjes; 400 gram lamskoteletten; 1 theelepel zout; 3 tomaten, gehakt; 4 groene chili pepers, in de lengte gehalveerd; 2 theelepels gemalen rode peper; 2 eetlepels yoghurt; 2 eetlepels citroensap; 2 liter water; 1 theelepel zout; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 ui, in plakjes gesneden; 0,5 theelepel saffraan; 2 eetlepels warme melk

Biryani is een beetje een project en het is tijdrovend, maar ik ben nooit teleurgesteld geweest met de resultaten. Omdat het zo'n feestelijk gerecht is, maak ik het meestal voor diners. Het is een enorme hit.

Bereiding

Plaats de basmatirijst in een grote bak en dek af met enkele centimeters koel water; laat 30 minuten staan.Drain.
Verwarm 60 liter olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; bak de kruidnagel, de kardemompeulen en de kaneelstokjes in de hete olie tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de uien toe; kook en roer tot de uien lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de knoflookpasta en gemberpasta door het uimengsel; kook tot de knoflook en gember geurig zijn, ongeveer 1 minuut meer. Spuit de koriander en munt over het mengsel en bak nog een minuut.
Voeg de lamskoteletjes toe aan de koekenpan; breng op smaak met zout. Kook en roer het lamsvlees tot het vlees begint te bruinen, ongeveer 20 minuten.
Roer de tomaten, groene chili pepers en gemalen rode peper in het mengsel; ga door met koken tot de olie begint te scheiden van de jus, ongeveer 10 minuten. Voeg de yoghurt en het citroensap toe; dek af en kook tot het lam zacht is, ongeveer 15 minuten. Voeg zo nodig water toe om te voorkomen dat het mengsel te droog wordt.
Breng de rijst, 2 liter water en 1 theelepel zout aan de kook in een pan totdat de rijst bijna klaar is en een beetje taai, 10 tot 15 minuten; afvoer overtollig water.
Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan; bak de gesneden ui in de hete olie tot deze lichtbruin is.
Leg ongeveer de helft van de rijst op de bodem van een diepe pot met een deksel. Spat de lammasala over de rijst. Spreid de gefrituurde ui over de lammasala. Top met de overgebleven rijst. Roer de saffraan en warme melk samen in een kommetje ; giet over de bovenste laag rijst. Bedek de pot met het deksel en plaats de pot op laag vuur; kook tot de rijst goed is gekookt, ongeveer 15 minuten.