Land kapitein kip met rijst

Name: land kapitein kip met rijst
Cook time: 110 min
Total time: 135 min
Yield: 8
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 hele kip, in 8 stukken gesneden; 1 theelepel gemalen tijm; koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 60 liter canola-olie; 6 plakjes appel gerookt spek, gehakt; 1 grote gele ui, in kleine blokjes gesneden; 3 selderie van sneetjes, gehakt; 2 groene paprika's, gehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 (794 gram) kan hele tomaten zonder schil, uitgelekt en gehakt, gereserveerd; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gedroogde bessen, plus meer voor garnering; Een kop met een inhoud van 60 ml die gouden rozijnen bevat, of naar smaak; 3 eetlepels Madras-kerriepoeder; 2 eetlepels ongezouten boter; 2 laurierblaadjes; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die gekookte basmatirijst bevat; 2 eetlepels pinda's, of naar smaak; 2 eetlepels gehakte verse peterselie

Dit is een eenvoudig gerecht om te experimenteren met de Indiase keuken, ervan uitgaande dat het niet al een familietraditie is. Ik leerde het van mijn sous-chef Robbie J.at Keswick Hall.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de kip op smaak met tijm, koosjer zout en zwarte peper.
Verhit de olie in een 5 liter Nederlandse oven op hoog vuur. Leg de stukjes kip met de velzijde naar beneden in hete olie en kook tot ze goudbruin zijn, 2 tot 5 minuten. Breng de kip over naar een bord; afvoer en gooi olie weg.
Zet het vuur laag en voeg het spek toe aan de Nederlandse oven. Kook en roer tot het spek bruin en knapperig is, 7 tot 10 minuten. Breng bacon over naar een met papieren handdoek bekleed bord. Mix in kleinere stukjes.
Kook en roer de ui, bleekselderij, paprika en knoflook in de Nederlandse oven op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg gehakte tomaten toe, een kop met een inhoud van 190 ml met daarin gereserveerde tomatenbessen, rozijnen, kerriepoeder, boter, laurierblaadjes, zout en zwarte peper; breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium laag, bedek de Hollandse oven met een deksel en laat sudderen tot de saus dikker is, ongeveer 30 minuten.
Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Keer terug naar de Nederlandse oven en lepel de saus erover. Bedek de Nederlandse oven met een deksel.
Bak in de voorverwarmde oven tot de kip gaar is, ongeveer 1 uur. Een thermometer die direct in het dikste deel van de dij wordt geplaatst, dicht bij het bot, moet 70 graden (74 ° C) zijn.
Pers 130 liter rijst in een kleine kom en keer het om op een bord om te verwijderen. Leg 2 stukjes kip op rijst en lepel de saus erover. Herhaal met de rest van de rijst, kip en saus. Garneer elk met spek, krenten, pinda's en peterselie.