Lasagne alla bolognese saporite

Name: lasagne alla bolognese saporite
Cook time: 168 min
Total time: 201 min
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Bolognese saus:; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 kleine ui, gehakt; 1 wortel, gehakt; 1 sjalot, gehakt; 99 gram prosciutto, gesneden; 312 gram gemalen varkensvlees; 312 gram gehakt; 1/2 theelepel nootmuskaat; 1/2 theelepel gemalen kaneel; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 180 milliliter rode wijn; 595 gram geschilde San Marzano-tomaten; Witte saus:; 6 eetlepels boter; Een kopje met een inhoud van 170 ml dat meel voor alle doeleinden bevat; Een kom met een inhoud van 4/5 liter die melk bevat; 1/2 theelepel nootmuskaat; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Lasagna lagen:; 312 gram lasagne-noedels; Een schaal met een inhoud van 3/5 liter met geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak

Dit is het klassieke lasagne alla Bolognese recept uit de Emilia-regio in Noord-Italië. De Bolognese saus is gemaakt met een mengsel van rund- en varkensgehakt. De toevoeging van prosciutto, rode wijn, kaneel en nootmuskaat maakt het echt authentiek.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui, wortel, sjalot en prosciutto tot de ui doorschijnend is en de prosciutto wat vet afgeeft, ongeveer 10 minuten. Voeg varkensvlees en rundvlees toe; breng op smaak met 1 theelepel nootmuskaat, kaneel en zout naar smaak. Kook en roer op middelhoog vuur tot ze bruin en kruimelig is, ongeveer 10 minuten.
Giet rode wijn over het vleesmengsel; verhoog de hitte en kook tot de wijn verdampt, ongeveer 3 minuten. Voeg tomaten toe en meng goed; breng aan de kook, dek af, zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren tot de tomaten afbreken en de smaken van Bolognese saus zijn gecombineerd, 1,5 tot 2 uur.
Smelt boter in een pan op middelhoog vuur; voeg bloem toe. Wrijf krachtig tot het mengsel glad is. Giet in de melk en kook, af en toe roerend, op een middelhoog vuur tot de witte saus voldoende dik is om de achterkant van een lepel te bedekken, ongeveer 10 minuten; breng op smaak met 0,5 theelepel nootmuskaat, zout en peper.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook.Kok lasagne-noedels in het kokende water, af en toe roeren tot het zacht en toch stevig is tot de beet, ongeveer 8 minuten. Verdun en laat onder koud water lopen om het kookproces te stoppen. Leg noodles op een maak handdoek schoon en dep droog.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Giet een lepel Bolognese saus en een lepel witte saus over de bodem van een bakvorm van centimeters; top met 3 of 4 lasagne noedels. Bedek noedels met 0.33 van de witte saus en 0.33 van de Bolognese saus.Sprinkle een deel van de Parmezaanse kaas bovenop; bedek met lasagne noedels. Herhaal de lagen, eindigend met witte saus en Parmezaanse kaas.
Bak in de voorverwarmde oven tot het bubbelen en de bovenkant goudbruin is, 30 tot 40 minuten. Zet 3 tot 4 minuten vóór het snijden stand.