Lasagne verdi al forno

Name: lasagne verdi al forno
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: PASTA; 142 gram spinazie - gespoeld, gesteeld en gedroogd; 2 eieren; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 2,5 centimeter zout; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; RAGU; 3 eetlepels boter; 2 plakjes spek, in blokjes gesneden; 1 wortel, in blokjes gesneden; 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden; 1 ui, in blokjes gesneden; 99 gram mager gemalen varkensvlees; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die vleesbouillon bevat; sous bechamel; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 theelepel gedroogde oregano; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die vleesbouillon bevat; 2,5 centimeter zout; 99 gram kippenlevers, getrimd en gehakt; sous bechamel; 3 eetlepels boter; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die warme melk bevat; 2,5 centimeter zout; 2,5 centimeter lange nootmuskaat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die ricotta-kaas bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die ricotta-kaas bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die ricotta-kaas bevat; 3 eetlepels boter

Een recept uit mijn huis in Emilia-Romagna, Italië; deze lasagne gemaakt met spinazie pasta kan niet verslagen worden. Het is uitstekend als je indruk wilt maken op sommige gasten, of zelfs jezelf. Het kan een beetje tijdrovend zijn, maar het is de TLC die je erin stopt zeker waard.

Ingrediënten

Bereiding

Voor het pastadeeg: Stoom de spinazie in een stomer of over kokend water tot ze heldergroen is, 2 minuten. Stop om overtollig vocht te verwijderen en verwerk in een keukenmachine om een pasta te maken. Combineer spinazie met eieren, griesmeel en zout en verwerk tot glad.Doe in genoeg van de bloem om een glad deeg te maken.Knop kort, dek af en zet apart.
Voor de ragu: smeer in een grote koekenpan boter op middelhoog vuur. Spek, wortel, bleekselderij en ui tot de ui doorschijnend is. Roer in gemalen varkensvlees, gehakt en gehaktham en kook tot het bruin is. Roer in tomatenpuree. , oregano en runderbouillon. (Reserveer de kippenlevers voor later.) Breng op smaak met zout en peper, zet het vuur laag, dek af en laat het 20 minuten sudderen.
Voor de bechamel: Terwijl de ragu suddert, combineer 2 eetlepels boter en 2 eetlepels bloem in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Wikkel om een roux te maken.Verwijder van het vuur, laat een minuut rusten, en warm de melk in. Retour verwarmen, 10 minuten laten sudderen, constant roeren, tot het verdikt is. Breng het op smaak met zout en nootmuskaat. Haal de pan van het vuur.
Om pasta te koken: Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Verdeel op een met bloem bestoven oppervlak deeg in drie porties. Rol elk deel uit tot een dun vel. Maak een ijswaterbad klaar. Kook elk vel 3 minuten in het kokende water; haal uit het kokende water en dompel in het ijswater; laat ze uitlekken en droog ze op een schone, droge doek.
Om de ragu af te maken: Roer de kippenlevers door de sudderende saus. Kook 1 minuut, haal van het vuur en zet opzij.
Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C). Vet een 9x13 ovenschaal in.
Om lasagne samen te stellen: Leg een pastablad in de bodem van de voorbereide ovenschaal. Verspreid een derde van de ragu, een kwart van de bechamel, een derde van de ricotta en een kwart van de parmezaanse kaas over de pasta. Herhaal de lagen tweemaal. Top met resterende bechamel en parmezaanse kaas en stip met boter.
Bak in de voorverwarmde oven 30 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is.