Lekkere butternut soep

Name: lekkere butternut soep
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden gepelde pompoen; 2 middelgrote worteltjes, gehakt; 1/4 theelepel peper; 1 middelgrote Gala-appel, geschild en gehakt; 1 kleine ui, gehakt; 1/2 liter water; 2 theelepels plantaardige basis; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 1/4 theelepel van de theelepel; 1/4 theelepel peper; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met ongezoete amandelmelk

Ik maakte deze soep voor mijn veganistische familieleden voor kerstavond, maar iedereen vond het ook geweldig! Het is zo romig en lekker. - Susan Sabia, Windsor, Californië

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Pompoen, wortels, rode peper, appel en ui toevoegen; kook en roer tot ze zachtjes is, 8-10 minuten. Roer in water, plantaardige basis en kruiden. Aan de kook brengen; verminder hitte. Laat sudderen, onbedekt, tot de groenten zacht zijn, 8-10 minuten. Roer de amandelmelk erdoor.
Pureer soep met een staafmixer. Of koel soep licht en pureer in batches in een blender; keer terug om te pannen en door te verwarmen.