Lemony cheesecake in Duitse stijl

Bekleed een vierkante centimeterpan met bakpapier en smeer het papier royaal in met een beetje gesmolten boter. Schep in de kom van een keukenmachine koekjes tot fijngemalen koffie. Voeg boter, suiker en zout toe en pulseer een paar keer tot goed gemengd. Druk het mengsel gelijkmatig in de beklede pan. Bak 10 tot 12 minuten op 350 ° F, tot ze goudbruin zijn en de keuken begint te smaken.

Verwarm de oven voor op 325 ° C.Verhoog de eidooiers en de suiker gedurende 2 tot 3 minuten op hoge snelheid tot ze lichtgeel zijn. Voeg vanille, amandelextract, tonkaboon (indien gebruikt) of gemalen kardemom en zachte boter toe tot ze gecombineerd zijn. Voeg de kwark, citroenschil, maïszetmeel en zout en meng tot grondig gecombineerd.

In een grote, schone metalen kom klop je het eiwit tot stijve pieken vormen. Vouw het eiwit voorzichtig in het eigeel/het kwarkmengsel. Giet het in de voorbereide pan met de korst en bak op een bladpan gedurende ongeveer 1 uur, tot het goudbruin is. nog steeds een beetje wiebelen. Zet de oven uit en laat 10 minuten afkoelen in de oven.Verwijder uit de oven, koel ongeveer een uur op een rooster en koel het in de koelkast minstens 2 uur voordat u het uit de pan haalt en serveert.Het zal zinken en een beetje bezinken als het afkoelt - het hoort dat te doen! Taart kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt.

Als u klaar bent om te serveren, haal ze uit de pan en snijd ze in centimeter vierkanten (of groter als u dat liever hebt). Boven elk vierkant met een kleine, driehoekige schijfje citroen, extra citroenschil, een scheutje citroensap en een beetje poedersuiker.