Lente kip en erwten salade

Name: lente kip en erwten salade
Total time: 20 min
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verse erwten; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gescheurde gekrulde of witloof; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gescheurde radicchio; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte rotisserie-kip; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in plakjes gesneden radijs; 2 eetlepels gehakte rode ui; 1 eetlepel muntgelei; DRESSING:; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel citroensap; 1 eetlepel citroensap; 1 eetlepel muntgelei; 1 teentje knoflook, gehakt; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; Geroosterde pijnboompitten, optioneel

Mijn andijvie, radicchio en kipsalade met een scheutje mint jelly-dressing maakt een heerlijke maaltijd voor een lunch of een licht diner. - Roxanne Chan, Albany, Californië

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een grote pan 0,5 in.van water aan de kook. Voeg erwten toe; dek af en kook 5-8 minuten of tot ze gaar zijn.
Giet erwten af; Plaats in een grote kom. Voeg andijvie, radicchio, kip, radijs, ui en munt toe.In een kleine steelpan, combineer olie, citroenschil, sap, gelei, knoflook, zout en peper; kook en roer op middelmatig-lage temperatuur 4-6 minuten of tot de gelei is gesmolten. Sprenkel over de salade; gooi om te coaten. Bestrooi het, indien gewenst, met pijnboompitten.