Libanese gebakken aubergine

Name: Libanese gebakken aubergine
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 2 aubergines; zout en peper naar smaak; 2 eetlepels olijfolie; 400 gram rundvleesstoofvlees, in kleine stukjes gesneden; 1 grote ui, gehakt; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met gehakte walnoten; 5 grote aardappelen, gesneden in blokjes van 2,5 centimeter; 2 (411 gram) blikjes gestoofde tomaten; zout en peper naar smaak

Dit is een pittig hoofdgerecht dat kan worden geserveerd met tabouleh, hummus en flatbread.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd aubergines in centimeter plakjes; bestrooi met 1 theelepel zout en laat 20 minuten staan; veeg het op met een papieren handdoek.
Verwarm een oven voor op 170 graden (175 C).
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; bruin de ui en stoof het vlees in de hete olie. Roer de walnoten erdoor en bak nog eens 2 minuten; verwijder van hitte.
Leg de helft van de plakjes aubergine in de bodem van een ovenschaal van 23x33 centimeter; lepel het rundermengsel over de aubergine. Bestrijk het rundermengsel met de overgebleven plakjes aubergine, aardappelen en tomaten; breng op smaak met zout en peper.
Bak onbedekt in de voorverwarmde oven tot de aubergine zacht is; ongeveer 1 uur.