Lichte Griekse orzo salade

Name: lichte Griekse orzo salade
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4-6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte orzo pasta; 1 eetlepel eetlepels kippenbouillon (ik gebruikte natriumarm); 1 middelgrote citroen, korst van; 2 eetlepels verse basilicum, gehakt; 1 eetlepel verse oregano, gehakt; 2 eetlepels verse koriander, gehakt; 2 eetlepels uien, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 8 kalamata olijven, gehakt; 1/2 grote komkommer, geschild en in blokjes gesneden; 1 geroosterde rode paprika, gehakt; 2 eetlepels ken's noordelijke lichte Italiaanse dressing; 57 gram verkruimelde fetakaas (of meer naar smaak); zout en peper

Dit is mijn aanpassing van verschillende recepten voor orzo-salades. Het is een prachtig bijgerecht bij de zomer om gegrilde gerechten te begeleiden. Ik laat het maar 1 uur afkoelen, maar ik wed dat de smaken nog beter zullen smelten, gegeven de langere chilling-tijd.

Ingrediënten

Bereiding

Voeg orzo en citroenschil toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Zeef en spoel voorzichtig met koud water en zet opzij.
Terwijl de pasta aan het koken is, bak je de knoflook en de ui in een kleine pan op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en leg je ze opzij voor de volgende stap.
Meng in een mengkom de gehakte kruiden, komkommer, ui en knoflook baksel, olijven, geroosterde rode peper, zout en peper en roer goed.
Orzo, dressing en fetakaas toevoegen, goed roeren.
Bedek en relax gedurende minstens 1 uur, een paar uur als de tijd het toelaat.
Enjoy!