Limoncello likeur plus kwarktaart vierkantjes

Verwarm de oven voor op 170 graden. Spuit de bodem van een pan 23 bij 23 bij centimeter met anti-aanbakspray.

Snijd de biscotti fijn in een keukenmachine. Voeg de gesmolten boter en 1 eetlepel citroenschil toe en verwerk tot de kruimels bevochtigd zijn. Druk het kruimelmengsel over de bodem (niet de zijkanten) van de voorbereide pan. Bak tot de korst is gouden, ongeveer 15 minuten. Koel de korst volledig op een koelrek.

Meng de ricotta tot een glad mengsel. Voeg de roomkaas en de suiker toe en meng goed, vaak langs de zijkanten van de kom. Blend in de limoncello, vanille en resterende 2 eetlepels citroenschil. Voeg de eieren één voor één toe, en pulseer gewoon tot het geblend is. Schaaf de zijkanten van de kom naar beneden indien nodig.

Giet het kaasmengsel over de korst in de pan. Plaats de bakvorm in een grote braadpan. Giet genoeg heet water in de braadpan om halverwege de zijkanten van de bakpan te komen.Bak tot de cheesecake goudbruin is en het midden van de cake beweegt lichtjes wanneer de pan zachtjes wordt geschud, ongeveer 1 uur (de cake zal stevig worden wanneer het koud is).

Breng de cake over naar een rek; koel 1 uur. Koel tot de cheesecake koud is, minimaal 8 uur en maximaal 2 dagen. Snijd de cake in vierkanten en serveer.

LIMONCELLO :.

Met behulp van een dunschiller, verwijder de schil van de citroenen in lange stroken (reserve de citroenen voor een ander gebruik). Snijd met een klein scherp mes het witte merg weg van de citroenschillen; gooi het merg weg. Plaats de citroenschillen in een kruik van 2 liter. Giet de wodka over de schillen en bedek met plasticfolie. Bevochtig de citroenschillen in de wodka gedurende 4 dagen op kamertemperatuur.

Roer het water en de suiker in een grote pan op matig vuur totdat de suiker is opgelost, ongeveer 5 minuten. Koel volledig.Giet de suikerstroop over het wodka-mengsel.Verwijder en laat een nacht bij kamertemperatuur staan.Strain de limoncello door een zeef. Gooi de schillen weg.Verplaats de limoncello naar flessen. De flessen in de vriezer bewaren en ze in de koelkast bewaren tot ze koud zijn, minimaal 4 uur en maximaal 1 maand.