Linze en boekweit salade

Name: linze en boekweit salade
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 1 liter plantaardige bouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met groene linzen, gespoeld en uitgelekt; 1 eetlepel olijfolie; 2 middelgrote uien, gehakt; 2 stengels bleekselderij, gehakt; 3 wortels, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1/2 theelepel zout; 1 theelepel gehakte verse marjoleinblaadjes; 1 theelepel gehakte verse tijm; 1 theelepel gehakte verse citroentijm; 1 eetlepel gemalen komijn; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 1/8 theelepel gemalen kardemom; 1 ei; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met boekweitgrutten; 1 eetlepel olijfolie; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 1 eetlepel olijfolie; 1 eetlepel rode wijnazijn

Deze lekkere, volkoren en eiwitrijke salade is een geweldig lunch-, bijgerecht- of pannekoekartikel. Het kan warm of koud worden gegeten, alleen of op een gemengde groene salade met tomaten.

Bereiding

Breng bouillon aan de kook in een grote pan op hoog vuur. Doe de linzen in de pan, zet het vuur laag en laat sudderen tot de linzen zacht maar stevig zijn, 15 tot 20 minuten. Verdun, maar reserveer. Breng linzen over naar een grote kom.
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan. Kook uien tot ze ongeveer 10 minuten zacht en doorschijnend zijn, af en toe roeren. Voeg bleekselderij, wortels en knoflook toe en blijf koken totdat de wortelen zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Breng groenten in linzen. Meng de kruidenmix, marjolein, tijm, citroentijm, komijn, gemalen rode peper en kardemom.
Klop het ei in een kom; voeg de boekweit toe en roer tot goed bedekt met ei.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg boekweit en eimengsel toe.Kook, onder voortdurend roeren, tot boekweit het ei heeft geabsorbeerd en ziet er droog uit, ongeveer 10 minuten.Roil in 1/2 liter van de gereserveerde linze en breng tot koken op middelhoog vuur; zet het vuur laag en laat het stoven tot het wordt geabsorbeerd en boekweit zacht is, maar behoudt zijn vorm en textuur, 15 tot 25 minuten.
Meng de boekweit met het linzenmengsel. Breng op smaak met zout, peper, 1 eetlepel olijfolie en azijn. Roer en pas kruiden aan. Serveer warm, op kamertemperatuur of gekoeld.