Linzensalade met spinazie pecannoten en cheddar

Name: linzensalade met spinazie pecannoten en cheddar
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gram bruine linzen; 1 kleine ui, gehalveerd; 1 wortel, gehalveerd; 1 teentje knoflook; 1 laurierblad; Een kopje met een inhoud van 80 ml met pecannoten; 4 eetlepels rode wijnazijn; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel zwarte peper; 130 liter olijfolie; 600 gram spinazie, gewassen; 100 gram oude cheddar kaas

Dit komt uit een van mijn kookboeken voor eten en drinken. Ze zeggen dit te serveren met een petite sirah. Ik plaats het voor ZWT3.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een middelgrote pot de linzen, ui, wortel, knoflook, laurierblad en voldoende water om 5 centimeter te bedekken. Breng aan de kook.
Verlaag het vuur en laat sudderen, gedeeltelijk afgedekt, tot de linzen zacht zijn, ongeveer 30 minuten.
drain; gooi de ui, wortel, knoflook en laurierblaadje weg.
In een kleine braadpan roostert u de pecannoten op matig laag vuur, vaak roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
In een grote glazen of roestvrijstalen kom, klop 2 eetlepels azijn, ½ theelepel zout en ¼ theelepel peper bij elkaar. Voeg de olie langzaam toe, kloppend.
Snipper de helft van de spinazie en doe ze in een grote kom van glas of roestvrij staal.
Voeg de hete linzen, de helft van de dressing, de resterende azijn, zout en peper toe. Laat de spinazie zachtjes vallen.
Gooi de resterende spinazie met de resterende dressing en leg ze op borden. Top met het linzenmengsel en geroosterde pecannoten.
Scheer met een dunschiller de kaas over de bovenkant.