Linzenstoofpot met quinoa

Name: linzenstoofpot met quinoa
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter die quinoa bevat; 1/4 liter water; zout en peper; 2 eetlepels kokosolie; 1 kleine ui, gehakt; 6 knoflookteentjes, gehakt; 5 grote tomaten, gehakt; 1/4 liter water; 397 gram kokosmelk; 1 eetlepel melasse; Een kop met een inhoud van 60 ml die droog kokosnootpoeder bevat (of ongezoete vlokken); 1 -2 kaneelstokje; 3 eetlepels currypoeder; 2 eetlepels gemalen koriander; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die rode linzen bevat, gespoeld; zout en peper; 1 bos koriander, gehakt

Genomen uit Een extreem gezonde, veganistische, glutenvrije maaltijd met veel Indiase specerijen. Ik haal het kruid een beetje naar beneden zodat mijn peuter het opeet. Als ik geen kokosolie heb, werken canola of een milde plantaardige olie prima.

Ingrediënten

Bereiding

Week de quinoa in een kom gevuld met koud water gedurende 5 minuten en laat het vervolgens weglopen in een fijnmazige zeef. Spoelen met stromend water - afvoer.
Breng 1 liter water en het zout van de kook aan de kook in een steelpan. Roer de quinoa erdoor, dek af en zet het vuur laag tot matig.Zweven tot de quinoa de enabrij heeft geabsorbeerd, ongeveer 20 minuten. Opzij zetten en warm houden.
Smelt de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook tot de ui zacht en doorschijnend is. Mix in de knoflook gedurende 30 seconden. Voeg tomaten toe en laat nog 5 minuten koken.
Giet in water, kokosmelk. Voeg de melasse, kokosnoot poeder (of vlokken), kaneelstokjes, kerriepoeder en gemalen koriander toe. Laat het geheel zachtjes koken op middelhoog vuur, voeg dan de linzen toe en kook tot ze zacht zijn (15-20 minuten) ). Roer regelmatig terwijl de linzen koken om te voorkomen dat ze blijven plakken. Pas op dat u niet te gaar wordt omdat de linzen snel hun vorm verliezen en in een pasta veranderen.
Als de linzen klaar zijn, breng ze op smaak met zout en peper en roer de fijngehakte koriander erdoor. Zet de stoofpot op een bedje van quinoa.