Linzer cookies

Zeef de bloem, bakpoeder en zout; zet opzij.In een middelgrote kom, room de boter, bruine suiker en kaneel samen tot licht en luchtig.Voer in de citroenschil, het ei en de vanille. Mix in 1/4 liter gehakte amandelen en roer daarna de gezeefde ingrediënten erdoor. 1.66 van het deeg op de bodem van een ingevette of met perkament beklede bakplaat van 20x20 centimeter. Rol het resterende gedeelte tussen twee stukken vetvrij papier naar buiten tot een vierkant van 20 centimeter. Zet al het deeg minstens 2 uur lang in de koelkast.

Terwijl het deeg aan het koelen is, plaats je de abrikozen in een kleine steelpan met water om te dekken. Breng aan de kook en kook gedurende drie minuten.Verwijder van het vuur en zet opzij om af te koelen.Verwijder het overtollige van de abrikozen en meng de conserven en citroen sap.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C) .Verhoog de abrikozenvulling gelijkmatig over de gekoelde korst, laat een 2/3 centimeter rand op de randen. Snij het gekoelde vierkant deeg in 1,25 centimeter reepjes.Plaats de reepjes over de vulling in een rooster ontwerp.Trim randen om te plaatsen en druk de randen in de rand. Boord de bovenkant met eiwit en bestrooi met de resterende gehakte amandelen en de grove suiker.

Bak 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de vulling bruisend is en de korst goudbruin is. Laat volledig afkoelen voordat u in vierkanten snijdt.