Locro ecuatoriano

Name: locro ecuatoriano
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; 1/2 ui, fijngehakt; 3 teentjes knoflook, of meer naar smaak, gehakt; 600 gram aardappelen, of meer naar smaak, geschild en in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1 liter met kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die melk bevat; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde Münster-kaas

Locro is een stevige aardappelkaas-soep die populair is in Ecuador en Peru. Top met gesneden avocado om te serveren.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt boter in een grote pan op middelhoog vuur. Bak en roer de ui en knoflook in hete boter tot de ui doorschijnend is, 5 tot 7 minuten.
Roer aardappelen, kippenbouillon en melk door het uienmengsel; breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook aan de kook totdat de aardappelen zacht zijn en uit elkaar vallen, 30 tot 45 minuten.
Pureer aardappelen lichtjes om de soep dikker te maken, terwijl je wat brokjes in de soep houdt. Haal de pan van het vuur en roer de kaas door de soep om te smelten.