Maan nieuwjaar pindakoekjes

Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 160 graden. Lijn 2 bakplaten in met bakpapier.

Pulse pinda's in een keukenmachine tot grove kruimels vormen. Voeg suiker voor banketbakkers toe; verwerken totdat het mengsel eruit ziet als fijne kruimels en poeder, stoppend om de bodem te schrapen indien nodig. Niet overmatig verwerken.

Roer 1/2 liter plus 2 eetlepels bloem, zout en bakpoeder in een grote kom. Roer het pindamengsel erdoor tot het goed is vermengd. Braad in olie en gesmolten boter. Meng met de handen en kneed tot een grof deeg, vergelijkbaar met Doh®, vormt ongeveer 5 minuten. Het zal zachter worden als je kneedt. Als het deeg olieachtig wordt of te zacht aanvoelt, moet je 15 minuten afkoelen. Als het deeg droog aanvoelt, voeg dan olie toe, 1 eetlepel per stuk, tot het werkbaar is.

Rol het deeg uit tot centimeter ballen; schik 3,75 centimeter uit elkaar op de voorbereide bakplaten. Klop het ei licht met water in een kleine kom. Werk met 1 vel per keer en bedek het overgebleven vel totdat het klaar is om te bakken. Bestrijk de blaadjes licht met een eimengsel. Druk een hele pinda voorzichtig in de bovenkant van elke bal.

Bak tot het licht goudbruin is, 20 tot 22 minuten. Overdracht naar roosterplaten om volledig af te koelen.