Madeleines ii

Het grootste koekje van de middagthee. U kunt de bovenkant met de suiker van banketbakkers besprenkelen of de uiteinden in chocolade onderdompelen.

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C). Smeer en meel Madeleine mallen van vierentwintig centimeter.
Klop in een middelgrote kom 5 minuten lang eieren, vanille en citroenschil met een elektrische mixer op hoge snelheid. Klop de suiker van de banketbakker. Klop het 5 tot 7 minuten of tot het dik en satijn is.
Zeef de bloem en het bakpoeder samen. Zeef een vierde deel van het bloemmengsel over het eimengsel, vouw voorzichtig in. Vouw de resterende bloem erdoor in vieren. Smeer dan de gesmolten en afgekoelde boter erdoor. Schep het beslag in de voorbereide mallen, vulling 0.75 vol.
Bak op 190 graden (190 C) gedurende 10 tot 12 minuten of tot de randen goudbruin zijn en de bovenkant terug veert. Koel in mallen op een rek gedurende 1 minuut. Maak koekjes los met een mes. Keer koekjes op een rek om en laat afkoelen. Zift suiker van banketbakkerswerk over de toppen of smelt halfzoete chocoladeschilfers en dompel de uiteinden in de chocolade. Bewaar in een luchtdichte verpakking.