Mais met geroosterde chilipepers, creme fraiche, cotijakaas

Plaats het ovenrek ongeveer 15 centimeter van de warmtebron en verwarm de grill voor de oven. Leg een bakplaat met aluminiumfolie.

Snijd poblano en serrano pepers in 0,5 van boven naar beneden; verwijder stengels, zaden en ribben. Plaats paprika's met gesneden kanten op de voorbereide bakplaat.

Kook onder de voorverwarmde vleeskuiken tot de schil van de paprika's zwart en blaasloos is, 5 tot 8 minuten. Plaats de zwartgeblakerde pepers in een kom en dicht ze af met plasticfolie. Laat de paprika's afkoelen terwijl ze afkoelen, ongeveer 20 minuten.Verwijder en gooi de vellen weg .Dice pepers.

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg uien toe; kook en roer tot ze zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Voeg knoflook en serrano peper toe; bak tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg maïs, rode peper en poblano peper toe. Zacht tot maïs zacht is, 8 tot 10 minuten. Seizoen plantaardig mengsel met zout en peper.

Roer het limoensap, de boter, de crème fraîche en de koriander door het groentenmengsel. Overbreng naar een serveerschaal en besprenkel met Cotija-kaas.