Mais roggebrood

Name: mais roggebrood
Cook time: 60 min
Total time: 2940 min
Yield: 0
Ingredients: 1/2 eetlepel droge gist; 2 eetlepels water; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met meel voor alle doeleinden; 1 kleine ui, geschild en in tweeën gesneden; 2 eetlepels water; 1/2 eetlepel droge gist; 1/4 theelepelsuiker; 2 theelepels koosjer zout; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met meel voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met meel voor alle doeleinden; Karwijzaad; maïsmeel; 1 eiwit; 2 eetlepels water

Dit klassieke joodse delicatessen roggebrood heeft eigenlijk geen maïs in het deeg, hoewel er genoeg op de bakplaat moet worden gebruikt. Het moet dicht, maar niet droog zijn en de korst moet knapperig en knapperig zijn. Afkomstig uit een recept in _Beter Than Store-Bought_ door Wittie en Colchie (1979). Het startpakket gaat over een schaal met een inhoud van 1/2 liter die iets meer bevat dan nodig is voor het brood. Het kan worden gevoerd als elke zuurdesemstarter en opgeslagen in de koelkast.

Ingrediënten

Bereiding

De starter moet 48-72 uur van tevoren worden gemaakt. Combineer gist en 1 c lauw water. Sla in 1 c roggemeel. Voeg de ui toe, dek af met plasticfolie en laat 24 uur op kamertemperatuur staan.Verwijder de ui. water en roggemeel. Bedek en laat nog 24 uur op kamertemperatuur staan. Het kan op dit moment worden gebruikt of tot 24 uur worden gekoeld.
Combineer 0,25 c warm water, gist en suiker. Laat het 10 minuten staan tot het schuimt.
In een kom van een mixer voor zwaar gebruik, zout in het resterende warme water oplossen. Zet de zuurdesemstarter af en verwijder een kopje met een inhoud van 130 ml met (zie de hoofdtekst). Meng de resterende starter in zout water en voeg dan het gistmengsel toe. Voeg high-glutenmeel en 1 c bloem voor alle doeleinden toe; Voeg karwijzaad toe als u dit gebruikt. Mix om een zacht deeg te vormen.
Voeg de resterende bloem toe en kneed tot het deeg zacht en enigszins kleverig is (in de mixer of met de hand). Niet overkneden; het deeg mag niet erg elastisch zijn. Vorm het tot een bal en plaats het in een niet-ingevette kom. Bedek het en laat het op kamertemperatuur staan totdat het verdubbeld is, ongeveer 90 minuten.
Pons neer, kneed kort en laat 15 minuten staan.Vorm in een ovaal van 12 inch, draai de randen naar het midden toe om een glad buitenoppervlak te vormen centimeter de naad om af te dichten en leg de naadzijde op een bakplaat bedekt met maïsmeel . Bedek met een vochtige handdoek en laat het rijzen tot bijna het dubbele, ongeveer 45 minuten.
Plaats ondertussen steengroevegeltjes of baksteen in de top 0.33 van de oven en een lege braadpan in het onderste derde deel. Verwarm de oven op 400 ° F.
Klop eiwit met water en bestrijk het oppervlak van het brood.Slaaf brood met een zeer scherp mes 2 of 3 keer.Verpakking met extra karwijzaad indien gewenst. Plaats brood op tegels en gooi 1 liter ijsblokjes in de hete braadpan. 30 minuten. Brood brouwen met meer eiwitglazuur en bak nog eens 20-30 minuten.

Blogs die misschien interessant zijn

vetverlies met havermout vs. brood

broden voor een diabetesvriendelijk dieet

waarom gekiemd graanbrood gezonder is dan gewoon brood

maten serveren voor brood

wat zijn de voordelen van lijnzaadbrood

Ik vond het geweldig

Mais roggebrood

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies