Mama's oh-zo-hartige lams- en aubergine braadpan

Plaats aubergine in een vergiet in een kom of in de gootsteen; Bestrooi het geheel met 1 theelepel zout en meng dit om te coaten. Laat de aubergine minstens 1 uur staan. Spoel het bittere en overtollige zout weg en laat het goed uitlekken.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.Rei in ui en bleekselderij; kook en roer tot de ui zacht is en doorschijnend en de selderij is geurig, ongeveer 5 minuten.

Terwijl de groenten koken, combineer gemalen komijn, oregano, rozemarijn, paprika, munt, zout en zwarte peper in een kleine kom of vijzel en stamper en meng goed; dit is de lamsmaak (zie Cook's Note). Zet kruiden opzij.

Roer aubergine blokjes en knoflook in de groenten in de pan, meng goed en kook nog 5 minuten. Voeg gehakte tomaten toe en bestrooi met de helft van het lamsmengsel. Resterende kruiden bewaren. Roer voorzichtig en kook nog 5 minuten.

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 ° C). Vet een braadpan in.

Giet kippenbouillon en de helft van het blikje tomatensaus in de pan en laat het 10 minuten sudderen; voeg een beetje water toe als de saus begint te drogen.Verplaats de saus naar de voorbereide braadpan.

Leg de koekenpan terug op het vuur op middelhoog vuur en verwarm de gereserveerde eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Leg het lamsgehakt in de koekenpan en bestrooi met het resterende kruidenmengsel. Bruin lamsvlees in de hete olie, regelmatig roeren, tot het vlees gelijkmatig is bruin; het zou moeten lijken op onvolmaakte gehaktballen.

Breng het lamsvlees zachtjes over in de braadpan en duw het in het groentemengsel zodat het tenminste gedeeltelijk ondergedompeld is. Roer vers citroensap in de overgebleven tomatensaus en giet de saus over de braadpan.

Bak onbedekt gedurende 45 minuten tot 1 uur, afhankelijk van hoe zacht je van je groenten houdt.