"man en vrouw" bbq borst

Man: Trim de zware buitenste laag vet op het borststuk, laat ongeveer een centimeter vet op het vlees. Roer met knoflook, peper en zout. Bevochtig de borst met de olijfolie en wrijf in het vlees. Plaats de borst over warm kolen van houtskool of houtvuur en goed aan beide kanten schroeien. Vette kant boven zal snel vlammen en goed verzorgd zijn. Om de borst te roken, maak een koude kant en een hete kant in de barbecue. Alle kolen naar rechts schuiven kant, en leg de borst aan de linkerkant. Plaats vervolgens wat houtsnippers op een blik op de kolen en sluit het deksel van de barbecue. De kolen moeten heel dicht bij de pan liggen, zodat de houtsnippers beginnen te smeulen. Als ze vuur vatten, besprenkel ze dan met water. Na ongeveer 1 uur stopt het hout met roken en de borst is klaar om aan de 'vrouw' te geven.

Vrouw: Maak een bed van de uien, wortels en selderij in een braadslede of een elektrische braadpan, en bespaar een klein bedrag om bovenop te plaatsen. Plaats de borst met de dikke kant naar boven op het bed van groenten en plaats de laurierbladen op en rond het borststuk. Bestrijk het vlees met de overgebleven groenten. Giet voldoende bouillon of water in de pan om de bodem 2,5 tot 3,75 centimeter te bedekken. Zacht prikken met meer zout en peper. Bedek en rooster voor -10 uur in een 170 graden conventionele oven, of -10 uur op 170 graden in een elektrische koffiebrander.Verwijder uit de oven, dek af en laat het een goed uur rusten alvorens te snijden. Bewaar met warme Huckleberry BBQ-saus.

Breng de tomaten, tomatenpuree, ciderazijn, balsamicoazijn en worcestershiresaus aan de kook in een middelgrote pan. Zet de hitte laag en laat gedurende 10 minuten sudderen. Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de pan en breng het geheel aan de kook.Verminder de hitte en laat nog 10 minuten sudderen. Laat de saus afkoelen. Was de saus in een blender tot een gladde massa. De saus moet wat rul zijn. Houd warm.