Romige appel- en selderijzwortelsoep met gegrilde cheddar, spekjes en appelmoes, mosterdsandwich

Name: romige appel- en selderijzwortelsoep met gegrilde cheddar, spekjes en appelmoes, mosterdsandwich
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: s: 4
Ingredients: 3 eetlepels EVOO; 1 grote knolselderij (wortel van de selderij), 1,25 kilo, geschild en gehakt; 2 pastinaken, geschild en gehakt; 1 Idaho-aardappel, geschild en in stukjes gesneden; 1 ui, gehakt; Kosjer zout en versgemalen peper; 1 laurierblad; 2 eetlepels gehakte verse tijm; 3 grote Gala of andere knapperige, zoete appels, 2 geschild en in stukjes gesneden, 1 in plakjes; 1/2 citroen, geperst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Calvados appellikeur of een kopje met een inhoud van 130 ml met Sauterne (citrus) wijn; Een kom met een inhoud van 1 liter met kippenbouillon, zelfgemaakte of in de winkel gekocht; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zware room of creme fraiche; 1 klop boter, verzacht; 20 plakjes, centimeter dik, witbrood van goede kwaliteit; Een kopje met een inhoud van 130 ml die appelboter bevat; Een kopje met een inhoud van 80 ml met honing; Een kop met een inhoud van 60 ml met korrelige Dijon-mosterd; 300 gram super scherpe witte Cheddar, in plakjes; 12 sneetjes rokerig spek van goede kwaliteit

Romige appel- en selderijzwortelsoep met gegrilde cheddar, spek en appel-honingsmosterdsandwich

Ingrediënten

Bereiding

Voor de soep, verwarm de EVOO, 3 draaien van de pan, in een soeppan of grote Nederlandse oven. Voeg de gehakte knolselderij, pastinaak, aardappel, ui, laurier en tijm toe. Breng met peper en zout en kook, gedeeltelijk bedekt, aan verzachten, 10 tot 12 minuten, af en toe roeren. Voeg de appels en het citroensap toe en kook nog 5 minuten. Blus vervolgens de pan met de Calvados of Sauterne en voeg de kippenbouillon toe. Netsoep op middelhoog vuur, 20 tot 25 minuten meer. Verwijder vervolgens het laurierblad en pureer de soep.Voeg te dik, voeg 1/4 liter water toe aan de puree. Voeg de room of creme fraiche toe, zet het vuur uit, koel af en bewaar voor een make-ahead maaltijd.
Boter één kant van elk sneetje brood. Combineer de appelboter, honing en mosterd en spreid over de tegenoverliggende kanten van het brood. Met de beboterde kant naar buiten gericht, bouw de kaassandwiches en wikkel individueel voor make-ahead.
Verwarm de oven voor op 190 graden. Zet de soep op middelhoog vuur onder af en toe roeren. Schik het spek op een platte pan en bak het knapperig, ongeveer 15 minuten. Leg het spek en de gesneden appels in de bereide broodjes. Bak de pan op middelhoog vuur en maak de gegrilde kazen, kook ze tot ze goudgeel en aan beide kanten knapperig zijn.