Mardi gras gumbo

Name: mardi gras gumbo
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (2,2 2,7 kilogram) eendjes, in 8 stukken gesneden; 4 theelepels cajun-kruiden; 2 eetlepels Worcestershire-saus; 1 1/2 theelepels Tabasco-saus, verdeeld; 60 liter aardnotenolie; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel bevat; 2 liter kippenbouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte bleekselderij, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte paprika, verdeeld; 1 eetlepel gehakte knoflook; 2 laurierblaadjes; 400 gram verse rookworst; 2 komkommers, gezaaid en in blokjes gesneden of 2 mirlitons, gepeld en in blokjes gesneden; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; Een kop met een inhoud van 60 ml die gesneden lente-uitjes bevat; Een schaal met een inhoud van 3/4 liter die gekookte witte rijst bevat

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400. Breng een nieuwe eend aan met cajun-kruiden, Worcestershire en 1 theelepeltje Tabasco. Leg een eend op een rooster en leg het rek op een grote bakvorm. Hierdoor zal het vet op de bakvorm komen en de greese van de oven houden. duck.Roast gedurende 45 minuten.
Verwijder de eend en laat het vet uit de bakvorm lopen. Plaats de pan op laag vuur boven op de kachel en giet 130 liter water door en roer de gebruinde stukjes op met een houten lepel.Wanneer de bodem schoon is giet water in een grote voorraadpot.Voeg toe de geroosterde eend in de pot.
Bereid roux in een koekenpan: Meng op middelhoog vuur pinda-olie en bloem en roer de hele tijd totdat het een donkere karamelkleur krijgt, ongeveer 20 minuten.
Voeg roux, kippenbouillon, de helft van de ui, de helft van de bleekselderij, de helft van de paprika, knoflook, vleermuisblaadjes, rookworst, resterende tabasco en de stukken eend toe. Aan de kook brengen, afdekken en de warmte laten dalen. Nevel gedurende 30 minuten.
Haal de worst weg, laat afkoelen en snijd in plakjes en zet apart. Voeg de resterende ui, bleekselderij en paprika nog eens 30 minuten toe. Voeg de gesneden worst terug in de pot, breng op smaak met zout en peper, laat het geheel 15 minuten onafgedekt. lente-uitjes en peterselie. Eet rijst.