Marinara saus met geroosterde pompoen en sjalotten

Een super smaakvolle saus die ik bedacht op basis van wat ik had liggen in de koelkast / pantry. Het heeft geroosterde pompoen, sjalotten en paprika. Zoet en hartig met een lichte pittige kick.

Snijd de pompoen in kleine 2/3 centimeter. Schep 4 sjalotten en de teentjes knoflook.Voeg toe aan een braadpan met de boter en 1 eetlepel olijfolie. Breng het op smaak met peper en zout en bak op 450 minuten ~ 45 minuten.
Snijd de twee andere sjalotten in blokjes en voeg ze toe aan een schaal met de balsamico azijn, rode wijnazijn en 2 eetlepels rode wijn.Laat ze 15 minuten macereren.
Snijd de wortels, de celderie en de paprika. Snij in een sauspot met 1 el olie gedurende ~ 20 minuten tot de vegytables zacht zijn.
Voeg de gemaqueerde sjalotjes en de rest van de wijn toe aan de mix en kook deze om de wijn met de helft te verminderen. Ongeveer 5 minuten.
Voeg de geroosterde pompoen, sjalotten en knoflook aan de pot toe. Mix met een emulsie-menger tot een gladde en enigszins dikke substantie.
Voeg alle resterende ingrediënten toe en laat 2 uur sudderen.
Laat het minstens 2 uur afkoelen en koel het in zodat de smaken kunnen trouwen.