Marokkaanse linzen en groentesoep

Name: Marokkaanse linzen en groentesoep
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 4 knoflookteentjes, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge linzen, gesorteerd, gespoeld en uitgelekt; 1 1/2 theelepels gemalen koriander; 1 1/2 theelepels gemalen komijn; 1/2 theelepel zwarte peper; 1/2 theelepel gemalen kaneel; 9/10 liter kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bleekselderij, gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die pruimtomaat bevat, gehakt; 1 middelgrote zomerpompoen, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met groene paprika, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met peterselie, gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die pruimtomaat bevat, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met koriander of een kopje met een inhoud van 60 ml basilicum, gesneden

Dit smaakt niet alleen goed, het is ook heel gezond. Dit recept komt uit een boek met diabetici. Veel groente en omdat de linzen rijk zijn aan oplosbare vezels, is dit een goed recept om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in middelgrote pan op middelhoog vuur.
Voeg ui en knoflook toe; kook 4 tot 5 minuten of tot de ui zacht is, af en toe roeren.
Roer de linzen, koriander, komijn, zwarte peper en kaneel erdoor; kook 2 minuten.
Voeg kippenbouillon, selderij en zongedroogde tomaten toe; breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag; sudderen, afgedekt 25 minuten.
Roer de pompoen, paprika en peterselie erdoor. Blijf koken gedekt 10 minuten of tot linzen gaar zijn.
Top met pruimtomaatjes en koriander vlak voor het serveren.