Maryland-stijl kreeftenbisque

Name: maryland-stijl kreeftenbisque
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 4 eetlepels boter; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte ui; 3/4 liter water; 1 kreeftenstaart, of meer naar smaak; 1 theelepel xanthaangom; 2 blokjes kippenbouillon; 1 (227 gram) fles schelpenap; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 theelepel selderijzaad; 1 theelepel paprika; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met zware slagroom; 3 eetlepels kooksherry; 2 eetlepels zeevruchtenkruiden (zoals Old Bay®) of naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Deze rijke en romige, keto-vriendelijke kreeftenbisque, met slechts een vleugje specerijen, levert een authentieke oostkust-smaak. Best geserveerd met een diner salade en knapperig brood.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht is, ongeveer 10 minuten.
Breng ondertussen water aan de kook in een pan. Voeg kreeftenstaart toe en kook tot de schaal helderrood wordt, 5 tot 8 minuten.
Strooi xanthaangom over de ui in de pan, roer snel om klonters te vermijden en creëer een roux, ongeveer 1 minuut.
Verwijder gekookte kreeftenstaart uit het water en zet opzij om af te koelen, en bewaar water in de pan. Los bouillonblokjes op in het water om een bouillon te maken.
Giet bouillon in de pan met de xanthan roux, constant roerend op middelhoog vuur. Voeg schaaldierensap, tomatenpuree, selderijzaad en paprika toe. Roer tot tomatenpuree is gesmolten en alle ingrediënten goed zijn gecombineerd, ongeveer 5 minuten. Verminder hitte en roer in zware room, sherry, zeevruchten. Seizoen met zout en peper. Blinde bisque met behulp van een staafmixer tot de gewenste consistentie.
Verwijder kreeftenmeel uit de schaal en hak ze fijn. Voeg toe aan de bisque en serveer, bestrooid met extra zeevruchtenkruiden voor garnering.