Mediterrane gebakken kip met pasta

Name: mediterrane gebakken kip met pasta
Cook time: 82 min
Total time: 137 min
Yield: 6
Ingredients: 1 aubergine, in de lengte gehalveerd; 1 theelepel zout, of indien nodig; 3 kleine courgette, in plakjes; 60 liter olijfolie, of naar smaak, verdeeld; 4 kippendijen met botten; 2 eetlepels balsamicoazijn; 1/2 gele ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 (340 gram) kan tomatensaus; 1,5 eetlepels gehakte verse basilicum, of naar smaak; grond zwarte peper; 0,5 (454 gram) volkoren spaghetti

Ik gooide dit samen gisteravond en het bleek erg lekker! Garneer met geitenkaas en eventueel extra basilicum.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Strooi alle kanten van de aubergine met zout; laat ongeveer 30 minuten rusten om het vocht af te geven. Spoel het zout af. Maak diepe, kriskras doorsneden door het vlees van de aubergine, waardoor de huid intact blijft.
Plaats aubergine en courgette op een bakplaat; besprenkel met 2 eetlepels olijfolie.
Plaats kippendijen in een ovenschaal. Combineer 1,5 eetlepels olijfolie en balsamicoazijn in een kom en besprenkel de kip. Bedek met aluminiumfolie.
Bak groenten en kip in de voorverwarmde oven tot de courgette zacht is, ongeveer 12 minuten.Verwijder de courgette; ga door met bakken totdat de aubergine zacht is en de kippensappen helder zijn, 13 tot 17 minuten langer. Een direct in het bot ingebrachte thermometer moet 70 graden (74 ° C) aflezen.
Verhit de resterende olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Kook uien en knoflook tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg tomatensaus, basilicum en peper toe. Breng de saus aan de kook.Verzorging; laat sudderen tot de smaken versmelten, ongeveer 30 minuten.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook.Kook spaghetti in het kokende water, af en toe roeren, tot het zacht en toch stevig is tot de beet, ongeveer 12 minuten.Drain.Giet de saus over de spaghetti.Plaats de kip, aubergine en courgette bovenop.