Mediterrane kip met aubergine

Name: mediterrane kip met aubergine
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 5
Ingredients: 7.66 aubergines, geschild en in de lengte gesneden in plakjes van 1,25 centimeter dik; 3 eetlepels olijfolie; 6 kipfilethelften zonder vel, in blokjes gesneden; 1 ui, in blokjes gesneden; 2 eetlepels tomatenpuree; 130 liter water; 2 theelepels gedroogde oregano; zout en peper naar smaak

Ik heb geleerd om dit gerecht te maken van mijn grootmoeder die nog steeds aan de kust van de Middellandse Zee woont.

Ingrediënten

Bereiding

Leg aubergineroosters in een grote pot met licht gezouten water en laat 30 minuten weken (dit zal de smaak verbeteren, ze zullen een bruine kleur in de pot achterlaten).
Haal de aubergine uit de pan en bestrijk hem lichtjes met olijfolie. Doe het gerecht of grill tot het lichtbruin is en plaats het in een ovenschaaltje van 23x33 centimeter.
Bak de in blokjes gesneden kip en ui in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpasta en het water toe, dek de koekenpan af, zet het vuur laag en laat het 10 minuten sudderen.
Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Giet het kip/tomatenmengsel over aubergine. Breng het seizoen met oregano, zout en peper en bedek het met aluminiumfolie. Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.