Mediterrane viskoekjes

Name: mediterrane viskoekjes
Cook time: 20 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Ingredients: 4 eetlepels olijfolie, verdeeld; 170 gram verse sint-jakobsschelpen; 1/2 middelgrote ui; 4 teentjes knoflook; 5 zongedroogde tomaten, gehakt; 1 ei; 1 bos verse peterselie; 6 basilicumbladeren; 2 verse hete chili pepers, gezaaid; 1 eetlepel Italiaanse kruiden; Een kop met een inhoud van 130 ml die broodkruimels bevat; 1 (255 gram) kan tonijn, uitgelekt; 1 (184 gram) kan garnalen, uitgelekt; 4 eetlepels bloem voor alle doeleinden

Gemengde zeevruchtentaarten vermengd met verse kruiden en specerijen, licht gebakken of gegrild en geserveerd met partjes citroen en salade. Perfect, gezond en smakelijk diner - geniet met een mooie Pinot Grigio! Vervang zalm, krab of tong om een verscheidenheid aan heerlijke alternatieven te creëren.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer sint-jakobsschelpen erdoor; kook, draai aan alle kanten wit. Giet af en zet sint-jakobsschelpen opzij om af te koelen.
Leg in een keukenmachine de ui, knoflook, zongedroogde tomaten, ei en 1 eetlepel olijfolie. Voeg peterselie, basilicumbladeren, chilipepers en Italiaanse kruiden toe.Puls op middelmatige stand tot ze fijngehakt zijn. Leg sint-jakobsschelpen, tonijn en garnalen in de keukenmachine en puls op laag. Giet voorzichtig paneermeel in de pan, blijf pulseren tot het mengsel stevig en enigszins plakkerig wordt maar niet gepureerd tot een pasta (de zeevruchten moeten wat textuur behouden).
Vorm het mengsel tot pasteitjes van palmformaat, ongeveer 2,5 centimeter dik. Leg het op een bord, dek af en laat het 1 uur in de koelkast staan.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pasteitjes lichtjes in meel; Schud de overtollige bloem af en plaats pasteitjes in de koekenpan. Kook tot aan beide kanten goudbruin.