Mediterrane zeevruchten medley

Week inktvis in de melk gedurende 1 tot 5 uur; hoe langer hoe beter. Wanneer de inktvis klaar is met weken, belasten en de melk weggooien.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer in de knoflook, uien, wortels, tomaten en in blokjes gesneden venkel. Kook en roer tot de groenten zachter worden, ongeveer 10 minuten. Doe tomatenpuree in een kom en kook nog 10 notulen. Giet in wijn, en verhoog hitte aan hoogte. Zodra het mengsel aan de kook komt, voeg de kippenvoorraad, de peterselie, de dragon, de thyme, de laurierbladen, de peperbollen, en de saffraan toe. Ga aan het koken, dan verminder hitte aan middelgroot, en laat sudderen tot het ongeveer 15 minuten is teruggebracht tot 3/8 liter.Strain en gooi de vaste stoffen weg.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer ze in knoflook en kook tot ze geurig zijn, ongeveer 45 seconden. Voeg zongedroogde tomaten en venkel toe; kook gedurende 2 minuten. Giet in de geforceerde saffraan bouillon en gehakte tijm; verhoog de hitte tot middelhoog en breng aan de kook. Plaats oesters op de venkel, dek af en kook 1 minuut. Zet de mosselen en mosselen in de pan, dek af en kook tot de schelpdieren beginnen te openen, ongeveer 4 notulen. Strek in de uitgelekte inktvis, herstel en kook gedurende 1 minuut, totdat de inktvis zich verstevigt.

Terwijl de schelpdieren koken, breng de zeebaarsfilets op smaak met zout en peper. Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Plaats de vis in de koekenpan, met de huid naar beneden. Bekleed en kook tot de huid is knapperig en het vlees van de vis is gefixeerd en is niet langer doorschijnend.

Giet het venkel-zeevruchten mengsel op een serveerschaal en plaats de zeebaarsfilets erop.Garneer met peterselie-takjes en serveer.