Melanzane ripiene con capperi e olive (gevulde aubergine met kappertjes en olijven)

Name: melanzane ripiene con capperi e olive (gevulde aubergine met kappertjes en olijven)
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 9 kleine aubergines, in de lengte gehalveerd; 2 eieren; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte Parmezaanse kaas; 2 eetlepels kappertjes; 2 eetlepels zwarte olijven zonder pit en in plakjes; 2 (454 gram) blikjes tomatensaus, verdeeld; 1 bos verse peterselie, gehakt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

De gevulde aubergine is een klassieker uit de regio Puglia en in het zuiden van Italië. Als de zomer komt en ik kleine zaadloze aubergines vind, bereid ik ze heel vaak voor. Ik voeg olijven en kappertjes toe aan de vulling; ze mengen heel goed met de smaak van aubergine. Deze smaak is nog beter als ze van tevoren wordt bereid, zelfs de dag ervoor.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Leg de aubergine helften met de snijzijde naar boven in een bakvorm. Bedek met aluminiumfolie.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Koel tot het gemakkelijk te verwerken is, 5 tot 10 minuten. Verhoog de oventemperatuur tot 200 graden (200 C).
Schep pulp uit de aubergines met een lepel, laat de huid intact.Chop pulp grof en breng over naar een kom.Meng in eieren, Parmezaanse kaas, kappertjes en olijven.Voeg 2 eetlepels tomatensaus, peterselie, zout en peper.Stuff aubergine huiden met mengsel.
Verspreid de helft van de overgebleven tomatensaus op de bodem van een ovenschaal.Verloop de gevulde aubergines erop. Laat de resterende tomatensaus over elke aubergine.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de topping goudbruin is en de tomatensaus bruisend is, 25 tot 30 minuten.