Mensaf (jordanian lamb stew)

Name: mensaf (jordanian lamb stew)
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: 4 eetlepels olijfolie; 900 gram lamsschouder zonder been, in stukken van 5 centimeter gesneden; 2 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met ongekookte witte rijst; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten; 6 pitabroodjes rondjes; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gezouten geitenmelk (jameed el-kasih)

Het is moeilijk om de wei te vinden die nodig is om 'echte' mensaf te maken. Het komt in een rotsachtige vorm en wordt verdund en gebruikt in plaats van de jameed in dit recept. Zelfs zonder dit komt dit recept dicht bij het nationale gerecht van Jordan.It is gemaakt bij speciale gelegenheden en traditioneel gegeten met je handen. Er kan ook een saus, uien, knoflook en boter worden toegevoegd om de geitemelkensaus te kruiden.

Ingrediënten

Bereiding

Doe 1 eetlepel olijfolie in een snelkookpan op middelhoog vuur. Voeg het lamsvlees toe en kook tot het aan alle kanten gelijkmatig bruin is.Verwijder het lamsvlees. plaats lamsvlees op het rek. Giet in 1 liter water. Sluit het deksel goed; plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp. Zet het kooktoestel op volle druk op hoog vuur. Reduceer het vuur tot gemiddeld hoog; kook gedurende 40 minuten. (De drukregelaar moet een langzame, gestaag schommelende beweging aanhouden, stel zo nodig de warmte bij.)
Haal de snelkookpan uit het vuur en laat de druk op zijn eigen plaats zakken.Verwijder lamsvlees, scheid het vlees van de botten en houd het warm.Drankbeenderen.Giet de panbouillon in een kom en zet apart.
Plaats intussen de resterende vier kopjes water, 1 eetlepel olijfolie en rijst in een pan; breng aan de kook op middelhoog vuur. Roer af, verminder het vuur, dek af en laat sudderen tot alle vocht is geabsorbeerd, ongeveer 20 minuten.
Plaats de resterende 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de pijnboompitten erdoor; kook en roer tot diep bruin, ongeveer 5 minuten.
Giet 1/2 liter van de gereserveerde bouillon in een grote pan.Giet de geitenmelk in.Voeg het lamsvlees toe aan het melkmengsel.Gemasseer het op middelhoog vuur en laat het lam ongeveer 30 minuten absorberen.
Schep het pitabroodje op de bodem van een grote schaal. Schenk rijst over het brood. Leg het lamsvlees op de rijst en besprenkel met het resterende melkmengsel. Prik de pijnboompitten erover.