Merritt familie twee uur kalkoen

Haal de kalkoen uit de koelkast en laat hem ongeveer 45 minuten tot een uur op kamertemperatuur staan.

Terwijl kalkoen op kamertemperatuur is, plaatst u een rek in de laagste positie in een oven. Leg een grote braadpan met zware aluminiumfolie en spuit de gevoerde pan met kookspray. Verwarm de oven op 210 graden (220 C).

Haal de ingewanden en de nek uit de kalkoenholte en zet apart. Was de kalkoen droog met keukenpapier en wrijf de kalkoen in met plantaardige olie.Verf de kalkoen, van binnen en van buiten, met citroenpeper. Spatel de binnenkant van de holte met zout, en plaats de gevierendeerde ui, peterselie, takjes, rozemarijn en sinaasappels in de holte. Geef het gebied onder de nekhuid een laagje met citroenpeper, en vul het gebied met een paar plakjes ui. Verbind de benen en vouw de vleugels onder de kalkoen.

Leg de bereide kalkoen in de braadpan. Omring de kalkoen met de ingewanden en de nek, de rest van de gesneden ui en de wortel. Meng de witte wijn, cognac, kippenbouillon en tomatensap in een pan en verwarm op middelhoog vuur tot het heet is maar niet koken. Giet de helft van de in de kalkoenholte en de andere helft in de pan. Bedek de kalkoen met meer aluminiumfolie, maak een tent zodat de folie niet in contact komt met de kalkoenhuid. Houd de folie stevig tegen de randen van de folie. pan om de kalkoen in de folietent volledig af te sluiten.

Rooster 1 uur in de oven.Verwijder de kalkoen uit de oven, snijd de folie-tent door en vouw de folie naar achteren om de kalkoenhuid bloot te leggen. Zet de oventemperatuur op 200 graden (205 graden C) en rooster de kalkoen nog 1 uur, tot het niet langer roze is bij het bot en de sappen helder zijn. Een instant-leesthermometer ingebracht in het dikste deel van de dij, dicht bij het bot, moet 80 graden (82 ° C) zijn. Haal de kalkoen uit de oven, dek af met een verdubbeld vel aluminiumfolie, en laat het 10 tot 15 minuten rusten voordat u het snijdt in een warme ruimte.