Merwin's chicken marsala

Kipfilet zonder been, zonder vel, licht gepaneerd en geserveerd met een champignon en Marsala-wijnsaus. Serveer over pasta.

Met een hamer, pond kipfilet dunne. Snijd in het dienen van grootte stukken.Dip in bloem.Dip in ei.
Smelt 2 eetlepels boter of margarine en 1 eetlepel olie in een brede koekepan.Saute kip tot lichtbruin.Do niet pannenkoeken en voeg indien nodig meer olie toe om te voorkomen dat de kip blijft plakken.Plaats kip op een presenteerblaadje en blijf warm oven.
Bak de gesneden champignons in olie en boter in de pan tot de vrijkomende sappen verdampt zijn en de champignons bruin beginnen te worden. Voeg kippenbouillon, Marsala-wijn, oregano, peterselie en vleesextract toe. Roer goed. Kook op hoog vuur tot het gehalveerd is.
Haal de pan van het vuur. Wissel in 2 eetlepels boter of margarine en citroensap. Breng een streepje zout en peper. Giet de saus over de kip en bestrooi met kaas.