Met keto parmesan gepaneerde auberginepizza's

Name: met keto parmesan gepaneerde auberginepizza's
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 2 middelgrote aubergines, in plakjes van 0,75-inch dik gesneden; zout als dat nodig is; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met amandelmeel; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met geraspte mozzarella; 2 eetlepels Italiaanse kruiden; 1/2 theelepel knoflookpoeder; 1/2 koffielepel geplette rode paprika (optioneel); 2 eieren; 1 eetlepel water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met pizzasaus; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met geraspte mozzarella; 1 (227 gram) pakket gesneden pepperoni (optioneel)

Parmezaanse kaas, amandelmeel en Italiaanse smaakmakers bedekken deze keto-vriendelijke aubergine-pizza's met peperoni; voeg andere toppings toe die je lekker vindt.

Ingrediënten

Bereiding

Leg aubergineplakken op een dubbele laag keukenpapier en strooi het zout royaal aan beide zijden. Laat het minimaal 30 minuten staan om vocht te verwijderen.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 graden Celsius). Leg een grote bakplaat met bakpapier en bedek deze met olie.
Meng amandelmeel, Parmezaanse kaas, Italiaanse kruiden, knoflookpoeder en geplette rode paprika samen in een brede, platte container.
Meng eieren en water samen in een aparte brede, platte container.
Spoel de plakjes aubergine om zout te verwijderen en dep ze droog. Snijd elk schijfje grondig in de eierwas, bestrijk ze met paneermeel en leg ze op de voorbereide bakplaat. Spatel met de resterende paneermeel als er nog aubergines zijn.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de bovenkant lichtbruin is, 18 tot 20 minuten. Roteer de plakjes voorzichtig en bak tot ze mooi bruin en zacht zijn, 5 tot 8 minuten langer.
Schep de pizzasaus gelijk op de gebakken aubergine, bestrooi met mozzarella en voeg de pepperoni toe. Bak het bakblik terug in de oven en bak tot de kaas gesmolten is en de aubergine volledig gaar is, 5 tot 10 minuten langer.