Met krabvlees gevulde courgette-boten

Name: met krabvlees gevulde courgette-boten
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels boter; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 2 grote courgettes, in de lengte bijgesneden en gehalveerd; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Italiaans gekruide broodkruimels; 1 1/2 eetlepels gedroogde peterselie; 1/2 theelepel zout; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; Imitatie krabvlees van 400 gram; 2 1/2 theelepels citroensap; 1/2 theelepel gemalen mosterd; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak

Dit is een heerlijke manier om al die zomerpompoen op te gebruiken! Ik maak dit recept vaak op zondag en heb dan een eenvoudige, voedzame lunch klaar voor de week.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Verwarm boter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe; kook en roer tot de ui zacht is maar niet bruin, ongeveer 5 minuten.
Schep het vlees uit de courgette helften met behulp van een lepel, laat een centimeter laag intact.Chop courgette vlees en roer in de koekenpan.Kook tot zacht, 3 tot 5 minuten.Kop in broodkruimels, peterselie, zout en peper.Laag de hitte laag .
Schep krabvlees in de pan en laat wat grotere stukjes over. Voeg citroensap en gemalen mosterd toe. Kook tot krabvlees 2 tot 3 minuten is verwarmd. Haal de pan van het vuur.
Verdeel het krabvleesmengsel gelijkmatig over de helft van de courgette. Strooi er Parmezaanse kaas bovenop.
Bak in de voorverwarmde oven tot de courgette zacht is, 20 tot 30 minuten.