Met prosciutto omwikkelde kersen gevulde kippenborsten

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Borstel de binnenkant van een ovenvaste koekenpan met plantaardige olie.

Meng kersen, broodkruimels, eigeel, Parmigiano-Reggiano-kaas, olijfolie, tijm, oregano, knoflook, zout, zwarte peper en cayennepeper tot ze gecombineerd zijn.

Snijd een centimeter spleet in elke kippenborst door deze schuin in te snijden vanaf het dikke uiteinde van de borst richting het dunnere uiteinde.

Open de klep en plaats één gebladerde kippenborst tussen twee vellen stevig plastic (hersluitbare diepvrieszakken werken goed) op een stevige, vlakke ondergrond. Strijk stevig met de gladde kant van een vleeshamer kip tot een dikte van centimeter. Herhaal met de andere borst .

Leg de helft van de vulling op elke kipfilet, plaats elke borst op een stuk plastic folie en rol in een strakke rol, draai de uiteinden van de plastic folie om vast te houden en maak een strak pakket.

Op een stuk plasticfolie, lichtjes overlappen 2 plakken prosciutto zodat zij zo breed zoals de gerolde kippenborst zijn. Rol opgerolde kippenborst in en plaats de borst aan één eind van prosciutto. Rol prosciutto rond de gevulde borst gebruikend het plastiek om te maken een strakke rol. Herhaal met de tweede gevulde borst en de resterende 2 plakjes prosciutto.

Leg 10 stukjes touw op de snijplank, ongeveer centimeter uit elkaar. Leg kippenrollen over de snaren en bind ze elk in een knoop om te voorkomen dat de kip uitrolt. Herhaal voor de tweede gevulde borst.

Plaats gevulde, opgerolde kipfilets in de voorbereide koekenpan en bak in de voorverwarmde oven totdat de prosciutto bruin en krokant is en de kip niet langer roze is, ongeveer 25 minuten. Een direct in het midden geplaatste thermometer die direct in het midden wordt geplaatst, moet ten minste 70 graden ( 74 C). Haal de kip op een bord en dek deze losjes af met aluminiumfolie.

Giet vet van de pan naar wens, laat sap en bruine stukjes achter. Giet de kippenbouillon en balsamico azijn in en kook op hoog vuur. Kook terwijl u de gebruinde stukjes van de bodem van de pan schraapt, tot de helft is gehalveerd , 5 tot 6 minuten.Verwijder van het vuur, voeg de boter toe en roer tot het gesmolten is. Breng het op smaak met zout en zwarte peper.

Verwijder touw uit kipfilets; snijd in hapklare stukken. Bewaar gemotregend met pannensaus.