Mexicaans chocoladeroomijs

Verwarm een ​​kopje room in een kleine steelpan.

Klop de cacaopoeder in.

Breng aan de kook.

Whisk tot citroenpoeder is goed verwerkt.

Haal de pan van het vuur.

Roer de chocolade erdoor tot ze volledig is opgenomen.

Doe het mengsel in een metalen kom en voeg de resterende kop room toe.

Plaats de kom over een grotere kom die half gevuld is met ijs om het af te koelen.

Plaats een zeef van kom met het chocolademengsel.

Zet een kopje melk, suiker-kaneel, zout cayennepeper, expressopoeder in een pan en verwarm tot stoven (niet koken), roer om kruiden op te nemen en suiker op te lossen.

Doe de eierdooiers in een middelgrote kom.

Giet de verwarmde melk en het mengsel langzaam in de eierdooiers en zwaai constant, zodat de eierdooiers getemperd worden door de verwarmde melk, maar niet gaar zijn.

Gebruik een rubberen spatel om opgewarmd ei terug in de pan te schrapen.

Roer het eimengsel van de melk constant op een matig vuur met een houten lepel, schraap de bodem terwijl u roert, laat het mengsel dikker worden en dek de lepel af, zodat u met uw vinger over de coating kunt lopen en de coating niet kunt laten lopen.

Dit kan 3 tot 10 minuten duren, afhankelijk van hoe heet je brander is.

Als de custardbodem de achterkant van de lepel niet bedekt, is deze nog niet klaar.

Zodra het mengsel de lepels bekleedt, haal van het vuur en giet onmiddellijk over mesh zeef in een kom met chocolade crème mengsel. (De zeef is er om gestremde stukjes te vangen).

Roer in het roommengsel.

Voeg een theelepel vanille toe.

Laat het mengsel een beetje afkoelen in het ijs en koel het vervolgens in de koelkast tot het volledig is afgekoeld, een paar uur of 's nachts.

Voeg vlak voor het karnen 2 eetlepels brndy toe om te mengen.

Dit is optioneel, maar helpt het ijs niet te ijseren als het elke dag wordt bewaard.

Keer het vlees in uw ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant.

Bewaar ijs in een luchtdichte container in de vriezer enkele uren voor het eten.

Het ijs zal vrij zacht uit de ijsmachine komen, maar zal blijven harden in uw vriezer.

Als u meer dan een dag opslaat, moet u het misschien een paar minuten laten staan ​​om het zacht te maken voordat u het probeert te scheppen.