Mexicaanse aardappelsalade

Name: Mexicaanse aardappelsalade
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1,8 kilogram aardappelen, geschild en in centimeterkubussen gesneden (ongeveer 2 liter); 1 eetlepel canola-olie; 1-1/2 theelepeltjes zout, verdeeld; 1/2 theelepel peper; 1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 blik (113 gram) gehakte groene pepers; 2 eetlepels fijngehakte verse koriander; Een kopje met een inhoud van 190 ml met zure room; Een kopje met een inhoud van 190 ml met mayonaise; 2 theelepels limoensap; 1 theelepel gemalen chipotelpeper of 2 theelepels chilipoeder; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/4 theelepel knoflookpoeder

Mijn man is de nummer 1-fan van deze zuidwestelijke aardappelsalade. De restjes vormen een geweldige late-night snack, rechtstreeks uit de koelkast. - Elisabeth Larsen, Pleasant Grove, Utah

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 425 °. Leg de aardappelen in een ingevette 15x10x1-in. koekenpan. Motregen met olie; bestrooi met 1 theelepel zout en de peper. Gooi om te coaten. Rooster 25-30 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren.
Meng in een grote kom aardappelen, bonen, pepers en koriander. Meng in een kleine kom zure room, mayonaise, limoensap, chipotle-peper, komijn, knoflookpoeder en overgebleven zout. Giet dressing over aardappelmengsel; gooi je jas. Serveer warm.