Mexicaanse huevos rancheros

Name: mexicaanse huevos rancheros
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 grote Roma-tomaat; 1 groene serrano chili; 1 teentje knoflook; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 4 eetlepels plantaardige olie; 2 maïstortilla's; 2 eieren; 4 eetlepels niet-gedroogde bonen

Dit is de authentieke Mexicaanse versie van gebakken eieren over gefrituurde tortilla's gelaagd met minder bonen en tomatensaus.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan water aan de kook. Kook de tomaat, serrano Chili en knoflook 5 minuten. Laat het afkoelen en laat het iets afkoelen. Schil de tomaat.
Combineer tomaat, serrano chili, knoflook, zout en peper in een blender; mixen tot een gladde substantie.
Verhit de olie in een kleine koekenpan op hoog vuur. Bak tortilla's apart tot ze zacht maar niet knapperig zijn, ongeveer 10 seconden. Leg ze op een serveerschaal. Laat de hitte tot medium inkoken. Bak de eieren in de koekenpan en kook ze tot de gewenste consistentie, 3 tot 5 minuten.
Verspreid 2 eetlepels bonen op elke tortilla. Voeg een ei toe en bedek met tomatensaus. Onmiddellijk bewaren.